Honduras　La Orquidea 200g ホンジュラス ラ・オルキディア Fame：La Leona Farmer : Benjamín Paz Muñoz Altitude: 1600m Variety:パカス Processing System:ウォッシュド Aroma/Flavor:紅茶・ベルガモット Acidity:シトラス・マンゴー Roasted: 中浅煎 Comment 紅茶のように品が良く、甘い香りが長く続きます。 ダイレクトにホンジュラスのテロワールが味わえるように中浅煎りで窯出しをしています。 ベンジャミンさんは、祖父の代から続く３代目のコーヒー生産者です。 祖父もコーヒー生産者で、父親は 40 年前にコーヒー輸出業者（サンビセンテ）を設立しました。 そのため、子供の頃からサンビセンテで働き、コーヒー生産から果肉除去、乾燥、保管、ロジスティックなどあらゆる仕事を手伝ってきました。大学を卒業した後はサンビセンテで働きながら、自身の農園を持ち、スペシャルティコーヒーの生産に取り組み始めました。 2012年、コーヒー生産者とスペシャルティコーヒーバイヤーを結びつけるためにラ・レオナ地方を訪れた際、わずか４ヘクタールの美しい土地を見つけてすぐに購入し、パカス、カトゥアイ、パライネマを植え、ラ・レオナ農園と名付けました。 当初、農場での作業はアクセス道路が非常に悪く、維持費用が非常に高かったため生産状況としても困難を感じていましたが、2016 年に最初のマイクロロットの出荷を開始し、バイヤーから高い評価を得たことで、コーヒー生産を続ける大きなモチベーションとなりました。 2018年からカップオブエクセレンスに出品を始め、2022年、ついにベンジャミンはゲイシャ種で1位を獲得しました。 サンビセンテも今では世界中からバイヤーの集まる輸出業社になり、ベンジャミンはコーヒーバイヤーと生産者を繋ぎ、また生産者としても輝かしい実績を持っています。今後もサンタバーバラのスペシャルティコーヒーを牽引し、品質を向上させるため、努力し続けます。

エチオピア グジ　シャキッソ　200g Ethiopia Guji Shakisso Cuntry:エチオピア　 Fame:　 Farmer :小規模農家 Altitude: 2000-2180m 　 Variety:Heirlooms, JARC74 selections Processing System:ウォッシュド Aroma/Flavor:レモンクリーム Acidity:シトリック・レモン Roaste: 中浅 Other: エチオピアナチュラルからウォッシュドに精製方法が変更です。 エチオピア在来(Heirlooms, JARC74 selections)をWet Mill周辺に住む21の小規模生産者たちが各自ハンドピッキングにて収穫しています。 収穫されたチェリーはWashing Stationへ持ち込まれ、未成熟や科完熟のチェリーは別ラインへ分類し完全完熟チェリーのみ果肉除去し、醗酵工程を経てアフリカンベッドへ拡げ、約12日間天日乾燥します。 乾燥を終えたドライパーチメントは、10km離れたDry Millへ運び、輸出されるまで水分値の計測を行いながら休ませます。 クリーンカップがとても高く、阻害要素が無いためダイレクトに産地の特性を感じられます。 温かい時は、レモンを使ったクリームのように爽やかで甘い香りがします。 温度帯が下がるとハッキリとした果実味（シトラス・レモン）を感じられます。

Yemen Shaief Manea 80g *Nitrogen filling（窒素充填） Yemen Shaief Manea Type: Single Farmer Nano Lot Producer: Shaief Manea Origin: Jarna Village, East-Haraz Area, Manakha, Sana’a, Yemen Processing: Natural, Sun-dry Variety: Dawairi, Jaadi, Old Typica Altitude: 2000-2100 m Flavor Notes: Citric, Winey, Spicy, Vanilla-like, Juicy, Bright, Long-after, Complex インポーターであるタレックとの出会いがイエメンを焙煎する始まりでした。 彼は学生でしたが、母国やコーヒー農家を生業とする友人や家族の為により良いイエメンコーヒーを広める明確なビジョンを持っていました。 彼の持ってくるサンプルは、いつも新鮮味を持っているが懐かしい雰囲気も感じさせるコーヒーが多くあります。 今回のハラズは、イエメン北西部の標高2,400メートルの高地に位置し、寒冷な地域です。ハラズ周辺は火山性の豊かな土壌で、レーズンのようなフルーティーな酸味、滑らかなボディ、チョコレートのようなアフターフレーバーを感じられます。主なコーヒー品種は、アンシェント・ティピカ母集団のジャアディ種とダワイリ種でイエメンの在来種がほとんどです。 ハラズ州ジャルマ村の熟練コーヒー農家、シャイーフ・マネアは、3000本のアンシェント・ティピカ・ジャーディとダワイリの木を所有している。 気候変動などの困難にもかかわらず、シャイーフは持続可能な農業に専念し、高品質な豆を生産しています。収穫時には彼の家族も加わり、熟したチェリーを手摘みし、丁寧に加工する。 Processing Information 熟したコーヒー・チェリーを収穫し、アフリカン・ベッドで18~24日間乾燥させた後、水分量など均質性を上げる為1ヶ月間定温保管したあと精製しています。

グアテマラ　コバン 200g pack Cuntry:グアテマラ Fame:サンクリストバル Farmer : カルロス・キリン　 Altitude: 1,400 ~ 1,700m Variety:ブルボン　 カツーラ Processing System:ハニー　 Aroma/Flavor:ベリー・フローラル　 Acidity:シトリック Roaste: 中煎 Other:訪問した産地の一つです。ハイグレードではないですが、丁寧なハニープロセスとカルロスの人柄が反映されたかのようなコーヒーです。酸味は若干ありますが、後味をきれいに整えてくれる印象です。

Decaf Brazil 200g デカフェ（カフェインレス）のコーヒー豆です。 活性炭などを用いた特殊なフィルターと水だけを使用して、99％カフェインを除去しています。 処理精度も年々向上しており、甘さやコクなど、本来の味わいを楽しめます。 アイスコーヒーで飲むと、のどの渇きもほとんどないのでお勧めです。

ハウスブレンド200g pack 定番のハウスブレンドです。 中煎をターゲットにロースティングしてあり１日を通して飲めるそんなブレンドです。 後味に少しだけフルーティーな感じを残してさっぱりとしたブレンドです。 Country:ブラジル70% グアテマラ20% etc10% (季節により10%の配合の豆がかわります。） Fame:Mix Farmer : -　　　Altitude: - Certification:- Variety:ブルボンなど Processing System:ウォッシュド・ナチュラルなど Aroma/Flavor:ハニー・ナッツ・クリスプ Acidity:シトリック　Roaste: 中煎 comment 創業時からあるブレンドですが、コーヒーは農作物であるのに加え季節により配合や焙煎度合いを調整しています。 いつも、お家に常備しておくコーヒーて？ と妄想しながら考えたブレンドです。 ＊ちなみに外のお店にも同じ名前のブレンドがありますがハウス（そのお店）のブレンドという意味で配合や焙煎度合いは異なります。

ハウスブレンド　フルボディー　200g 少し深煎りにした豆をブレンドしています。しっかりとしたコクがありホットでもアイスでも美味しくお召し上がり頂けます。 Country:ブラジル35% グアテマラ35% インドネシア30%　 Fame:Mix　 Farmer : -　　　 Altitude: - Certification: Variety:ブルボン他 Processing System:ハニー・ナチュラル Aroma/Flavor:ハニー・キャラメル・チョコレート・ナッツ Acidity:　　　 Roaste: 中深煎 Comment 家で美味しいカフェオレを飲みたい！そんな願望を叶える豆です。 もちろんストレートでも美味しいのですが。。。 自宅で抽出する場合、傾向としてさっぱりとした抽出した味わいになりやすいので その辺りをカバーできないかと試行錯誤しました。 ＊ミルクで割りたい場合は、1.3~1.5倍量の粉を使うと美味しいですよ。

Brazil Alfenas 200g ミルクチョコレートを食べた時のようなしっかりとした甘さと軽めの口当たり Country:ブラジル　 Fame:モンテアレグレ　 Farmer :ジョゼ・フランシスコ・ペレイラ Altitude: 1000m Certification:　 Variety:ブルボン.カトゥアイ Processing System:パルプドナチュラル　 Aroma/Flavor:ローストナッツ、チョコレート Acidity:チェリー　　　 Roaste: 中煎 Comment 砂糖いれました？と質問されるくらい甘さが感じ取りやすいコーヒーです。 ジャケットは、ハチドリ中南米に広く生息する野鳥で花の蜜なんかをゴハンとしてます。 そんな鳥さんが寄ってくる様な甘いコーヒーをターゲットに焙煎してます。 本当に余談 ＊昔々（JLACジャパンラテアートチャンピオンシップ）に出た時にハチドリを模したラテアートを描いた事があります。まあ、本番では手が震えて撃ち落とされた鳥と表現した同僚バリスタが居たのを思い出します。本当に余談ですみません

Indonesia SHOPY 200g リントン地区の豆です。ハーブやスパイスのような風味とふくよかな甘さ の中に少しオレンジピールを感じます。クリーンカップも高いのでおすすめです。 Country:北スマトラリントンニフタ Fame: mix Farmer : mix Altitude: 1250~1350m Certification: Variety:mix Processing System:スマトラ式 Aroma/Flavor:チョコレート・スパイシー Acidity:- Roaste: 中深煎 Comment インドネシは昔から好きな豆の一つです。 ハイスコアな豆の生産も進んでいますが、飲みやすいグレードの豆が割と好きなんです。 スペリャルティーコーヒーって、多様性（焙煎や抽出の幅の広いコーヒー）があるなと思うのですが中煎より深く焙煎している豆が少ない気がしますが ソフィーに関しては、中深まで焙煎して甘みやコクの部分のボリュームをしっかり出しています。